Risotto är enkelt och bil­ligt, men man måste röra i den hela tiden, det går inte att lämna gry­tan, då går det antag­li­gen åt sko­gen. Det går inte hel­ler att till­verka en mager risotto – det sma­kar illa. Inte hel­ler ska man för­söka göra den nyt­ti­gare genom att använda andra fet­ter, ej hel­ler kan man byta ut riset. Där­e­mot kan man till­sätta saker; svamp och/eller tryf­fel­olja, tryf­fel, citron och tim­jan, röd­vin istäl­let för vitt vin. Till­sätt bara inte allt på en gång. Gott blir det hursom, väl­digt gott till och med.

Ca 4 por­tio­ner, tar 30–40 minu­ter att göra.

2 dl arbo­ri­o­ris (inte avo­ri­o­ris eller någon annan sort)
1 lök
2 msk oliv­olja
2 dl vitt vin
1 l vat­ten
2 höns­bul­jong­tär­ningar
4 msk rumsvarmt smör
1–2 dl nyri­ven par­me­san (rik­tig par­me­san som du river själv, inga imi­ta­tio­ner, inget par­me­san­pul­ver på påse)
svart­pep­par

1. Koka upp vatt­net med bul­jong­tär­ning­arna – låt det stå på låg värme och hålla sig varmt.
2. Hacka löken fint och fräs den i oliv­ol­jan (i en tjock­bott­nad kastrull), den får inte ta färg utan ska bara bli genom­skin­lig, ca 5 minu­ter på låg värme.
3. Häll i riset och låt det fräsa med någon minut. Från och med denna punkt måste du fort­sätta röra oav­bru­tet, men lugnt och stilla. Inga pauser.
4. Häll i vinet och låt det koka in – det ska inte bli helt torrt. Fort­sätt sedan att till­sätta den varma bul­jongen en dl åt gången. Bul­jongen får inte sänka vär­men på risot­ton, det är där­för både risotto och bul­jong ska små­koka. Fort­sätt att röra.
5. Efter 20 till 30 minu­ter har du blan­dat i och kokat in all bul­jongen, kon­si­sten­sen ska vara som fast ris­gryns­gröt. Ta då gry­tan av vär­men och rör ner smör, par­me­san och dra några varv på svartpepparkvarnen.
6. Lägg på ett lock och låt risot­ton stå i fem minu­ter. Sedan är den klar att ser­ve­ras, gärna till­sam­mans med ugns­ros­tade grön­sa­ker och lite parmaskinka.