Pann­ka­kor är i teo­rin enkelt, recep­tet åter­finns i snart sagt var kok­bok och van­li­gen utan mer anvis­ningar än att vispa sam­man sme­ten och att steka den antingen som pann­ka­kor i en stek­panna eller som plät­tar i en plättlagg.

Pro­ble­met är inte recep­tet, utan att steka dem utan besvär. Tric­ket lig­ger i att det finns en del hand­grepp som under­lät­tar detta, och i att ha en bra stek­panna (i gjut­järn och väl ins­tekt¹) eller ännu hellre en bra plätt­lagg (det är enklare att steka plät­tar än pann­ka­kor då de är mindre).

Recept för en per­son, mul­ti­pli­cera med anta­let ätande
För­be­re­del­ser ca 35 min, stek­ning vari­e­rar med anta­let (kanske 5 min per person)

¾ dl vete­mjöl
1 ägg
2 dl stan­dard­mjölk
1 krm salt
ca 1 msk smör

1. Mät upp mjöl i en till­bring­are som det går att vispa i med en van­lig hand­visp (alltså ingen elvisp), till­sätt salt och ägg och rör samman.
2. Häll i mjöl­ken, 1 dl åt gången och vispa mel­lan. Vispa sedan tills allt bli­vit slätt och snyggt – det tar någon minut. Resul­ta­tet blir påtag­ligt sämre med elvisp, likaså om man blan­dar i all mjölk på en gång; jag har ingen aning om varför.
3. Låt sedan sme­ten stå och svälla i kyl­skåpet i minst 30 minu­ter, gärna en timme. Den kla­rar sig fint i ganska många tim­mar om man vill för­be­reda sig i god tid.
4. När det är dags att grädda pann­ka­korna så smäl­ter du smö­ret i stek­pan­nan och häl­ler i det i sme­ten under visp­ning. Genom att smörja stek­pan­nan första gången och ha lite smör i sme­ten så slip­per du smörja mer senare. Pan­nan ska vara medelvarm; det ska ta till­räck­ligt lång tid att få pann­ka­korna bruna på ena sidan för att sme­ten ska hinna stelna på ovansidan.
5. Vänd och stek ännu lite till så de får fin färg på båda sidorna. De första pann­ka­korna ris­ke­rar ofta att bli illa stekta – van­li­gen har man för sval stek­panna. Övning ger fär­dig­het – och med tiden lär man sig hur man ska han­tera sin kom­bi­na­tion av spis och stekpanna.
6. Lägg upp pann­ka­korna på ett varmt fat, ev. med lite soc­ker mel­lan pann­ka­korna och stek nästa.

Ser­vera med sylt, eller bär, eller glass, eller citron­soc­ker eller vad du nu begär!

Lika goda kalla senare om det blir några över.

¹ Om du behö­ver steka in en gjut­järnspanna så hop­pas jag du gil­lar bacon – för det effek­ti­vaste sät­tet är att först smörja in den i olja, hetta upp rejält i ugnen och låta svalna, för att sedan steka bacon i den ett antal ggr – utan att diska pan­nan mel­lan var­ven utan bara torka ur den med lite pap­per. Detta åstad­kom­mer ett bra ytskikt på pan­nan som gör det myc­ket lätt att steka pann­ka­kor. Bacon och pann­ka­kor och lönn­si­rap är en fan­tas­tisk kombination.