Rata­touille lagar man van­li­gen i slu­tet på som­ma­ren när alla grön­sa­ker är bil­liga och man vill fylla fry­sen. Men nu var det zuc­chini, auber­gine och pap­rika i boxen med ekogrön­sa­ker från årsti­derna denna vec­kan så det blev en röra för att ta till­vara dem. Vän av ord­ning note­rar att det inte bru­kar fin­nas moröt­ter i en rata­ouille, men jag tyc­ker de ger en trev­lig avvi­kande kon­si­stens (de blir ju inte lika mjuka som res­ten av grön­sa­kerna på den korta koktiden).

Ca 6 por­tio­ner, ca 40 min
2 gula lökar
1 auber­gine
½ zuc­chini
1 pap­rika (eller fler)
2 moröt­ter
2 bur­kar kros­sade toma­ter (eller ca 12 färska, skål­lade och ska­lade)
minst 4 klyf­tor vit­lök
oliv­olja
lager­blad
tim­jan
ore­gano
salt, soc­ker, pep­par
citron
Häll en rejäl dos olja (¾ dl kanske) i en rym­lig gryta, skala och hacka löken ganska grovt. Fräs löken för­sik­tigt i oljan, skär auber­gine, zuc­chini, pap­rika och morot i inte allt för små bitar och lägg ner dem med allt efter hand. Skala och skiva vit­löks­klyf­torna och lägg i dem. Låt allt fräsa ett par, tre minu­ter och häll sedan på toma­terna. Låt koka för­sik­tigt under lock i c:a 10 minu­ter, sedan är det dags att krydda. Smaka först av med salt, det behövs ganska myc­ket för att det ska bli gott. Sedan soc­ker i mindre mängd (c:a en tesked) och nymald svart­pep­par. Till­sätt en rejäl dos tim­jan och lite ore­gano (det går bra med tor­kade kryd­dor) samt 2–3 lager­blad. Låt koka ytter­li­gare ett slag – om röran är blöt/vattnig (van­ligt om man använt färska toma­ter) så koka utan lock så det redu­ce­ras ordent­ligt, det ska vara en ganska fast röra som inte rin­ner iväg. Smaka sedan av igen och till­sätt saf­ten av ½-1 citron.
Rata­touille kan ser­ve­ras till fisk, kött eller kyck­ling, eller vara en lätt rätt i sig själv – då med ett gott bröd och gärna en bit feta­ost. Frys in allt som blir över i por­tions­för­pack­ningar så har du en enkel metod att göra var­dags­ma­ten roli­gare framöver.