Inget arbete, ingen knådning, inga dyra ingredienser – bara en massa tid behövs för att baka detta bröd. Resultatet är spektakulärt. Receptet ursprungligen skrivet av Jim Lahey, publicerat i New York Times 2006-11-08.
7 dl vetemjöl (lämpligen vetemjöl special som har högre glutenhalt)
¼ tsk torrjäst
1¼ tsk salt
3,8 dl vatten
Blanda mjöl, torrjäst och salt i en bunke, tillsätt vatten och rör ihop med några tag. Knåda inte, rör inte för mycket, tiden gör allt arbete åt dig. Det är mycket lite jäst, och degen är mycket lös – det är precis som det ska med den saken. Täck bunken med plastfilm och låt stå och jäsa i rumstemperatur i 18 timmar. Den ska vara dubbelt så stor och bubblig när den är klar.
Mjöla bakbordet, häll ut degen och vik ihop den två-tre ggr. Mjöla den lite och lägg över plastfilmen igen. Låt degen vila i 15 min. Återigen inget knådande, inget bearbetande av degen.
Fortsätt vika ihop degen med mjölade händer så att den blir mer som en boll. Lägg den på en väl mjölad bakduk (bomullshandduk) med vecken nedåt, mjöla lite ovanpå och täck med en andra bakduk. Låt jäsa i ytterligare 2 timmar, om igen till dubbel storlek.
C:a 40 minuter innan degen jäst klart ställer du in en gryta eller form med lock i ugnen och värmer den till 230°. Det går bra med gjutjärn, emaljerat gjutjärn, pyrex, stengods – vilken ugnsfast form som helst med tätslutande lock. Grytan måste vara på 3–4 liter för att rymma brödet.
Ta ut grytan (som är skållhet) ur ugnen och lägg ner brödet med nuvarande uppsidan nedåt i den – skaka eventuellt ut degen. Lägg på locken och sätt tillbaka allt mitt i ugnen. Grädda i 30 minuter, ta sedan bort locket och grädda i ytterligare 15 minuter. Ta sedan brödet ut grytan och låt det kallna på ett galler utan att täcka över det.
Bättre bröd är mycket svårt att hitta någonstans.
Ojoj, nu har jag också bakat detta. Var först orolig över att degen var så lös, nästan rinnig… Men så skall det tydligen vara, och nu när det är färdigbakat ser det hur gott ut som helst. Skall vänta lite på att det svalnar innan jag provsmakar…
Man hinner ju svälta ihjäl innan det är klart
Till k:
Du får baka brödet lite oftare så att du har något att äta ”mellan varven”
Rent objektivt måste saltmängden ökas till åtminstone 1,5 tsk – gärna 1,75 och gillar man ljust bröd med sälta så går upp till 2 tsk bra. Det sistnämnda om man dessutom har låtit göra degen aningen mjölstyvare, vilket då åtminstone jag tycker är att föredra. Möjligen är teskedarna i ammerikat större? 1,25 svenska teskedar ger i mitt tycke ett resultat med en aningen fadd ton.
För övrigt är det inte så dumt (d.v.s. högst rekommendabelt) att byta ut 0,5 dl av mjölet till fint rågmjöl. Jag har just provsmakat en variant med två tsk salt, 0,5 dl fint rågmjöl, litet krossat respektive helt linfrö, rostade pumpafrön och dito hasselnötter. Med smör, GOTT!
Dessutom funkar det naturligtvis alldeles utmärkt med helt vanlig färskjäst.
Jag provade baka det här i helgen med dinkelmjöl. Blev riktigt bra faktiskt. Man kan gärna ha i ½ dl extra vatten, dinkelmjöl suger åt sig mer vatten än vetemjöl.
detta var det godaste bröd jag bakat på länge!!!!!!!!!!!!!!! nu har det blivit bröd två med graham och linfrö= lika gott! nästa får bli med råg och solrosfrön!
Det växer !
är på min 3:e sats å det blir bara mer succé för var gong.
Mäktigt recept
Stort tack till grundaren.
Stort tack till brorsan som förmedla .
Åh störst tack till mamma jord som gör det möjligt!
Be happy
Jb