Ratatouille lagar man vanligen i slutet på sommaren när alla grönsaker är billiga och man vill fylla frysen. Men nu var det zucchini, aubergine och paprika i boxen med ekogrönsaker från årstiderna denna veckan så det blev en röra för att ta tillvara dem. Vän av ordning noterar att det inte brukar finnas morötter i en rataouille, men jag tycker de ger en trevlig avvikande konsistens (de blir ju inte lika mjuka som resten av grönsakerna på den korta koktiden).
Bläddrar bland inlägg i Vegetariskt
Man behöver inte ha i allt i listan, men det blir väldigt gott såhär. Det är en stor sats – räcker nog för 10 personer (du behöver alltså en stor gryta), men det är billiga ingredienser. Bra lunchmat att frysa in portionsvis.
ca 10 portioner, ca 1 timme, billig.
God och mättande grönsakssoppa som vare sig är säsongsbunden eller särskilt dyr.
Receptet ger ca 4 portioner.
Snabbt och enkelt, samt billigt. Ju bättre smakande buljong, desto bättre soppa. Hälsokostaffärer säljer en väldigt god kravmärkt grönsaksbuljong som jag använder – den är bäst. (Vet faktiskt inte vad den heter exakt – den säljs som ett gult buljongpulver i genomskinlig plastpåse med etikett – jag häller över i en glasburk så jag kan inte kolla namnet.)
C:a 4 portioner
Potatiskompott är i princip ett slarvigt potatismos – men med den fördelen att det går utmärkt att göra kompott även på färskpotatis. Jag anger inga mängder i receptet – det beror ju helt på hur mycket potatis var och en vill äta, vilket i sin tur beror på vad man serverar till. 3–4 potatisar per person brukar dock vara ett hyggligt riktmärke.
Ca 4 portioner (beroende på vad den ska användas till)
OK, det här är en slags skiss på ett recept – det tål att modifieras åt en väldig massa håll. Viktigt är att man har lite tid på sig, såsen blir bättre av att få koka ihop en timma.
