Helt fantastiskt långjäst bröd

Ing­et arbe­te, ing­en knåd­ning, inga dyra ingre­di­en­ser – bara en mas­sa tid behövs för att baka det­ta bröd. Resul­ta­tet är spek­ta­ku­lärt. Recep­tet ursprung­li­gen skri­vet av Jim Lahey, pub­li­ce­rat i New York Times 2006-11-08.

7 dl vete­mjöl (lämp­li­gen vete­mjöl spe­ci­al som har hög­re glu­ten­halt)
¼ tsk torrjäst
1¼ tsk salt
3,8 dl vat­ten

Blan­da mjöl, torrjäst och salt i en bun­ke, till­sätt vat­ten och rör ihop med någ­ra tag. Knå­da inte, rör inte för myc­ket, tiden gör allt arbe­te åt dig. Det är myc­ket lite jäst, och degen är myc­ket lös – det är pre­cis som det ska med den saken. Täck bun­ken med plast­film och låt stå och jäsa i rumstem­pe­ra­tur i 18 tim­mar. Den ska vara dub­belt så stor och bubb­lig när den är klar.

Mjö­la bak­bor­det, häll ut degen och vik ihop den två-tre ggr. Mjö­la den lite och lägg över plast­fil­men igen. Låt degen vila i 15 min. Åter­i­gen ing­et knå­dan­de, ing­et bear­be­tan­de av degen.
Fort­sätt vika ihop degen med mjö­la­de hän­der så att den blir mer som en boll. Lägg den på en väl mjö­lad bak­duk (bomulls­hand­duk) med vec­ken nedåt, mjö­la lite ovan­på och täck med en and­ra bak­duk. Låt jäsa i ytter­li­ga­re 2 tim­mar, om igen till dub­bel stor­lek.

C:a 40 minu­ter innan degen jäst klart stäl­ler du in en gry­ta eller form med lock i ugnen och vär­mer den till 230°. Det går bra med gjut­järn, emal­je­rat gjut­järn, pyrex, sten­gods – vil­ken ugns­fast form som helst med tät­slu­tan­de lock. Gry­tan mås­te vara på 3–4 liter för att rym­ma brö­det.

Ta ut gry­tan (som är skåll­het) ur ugnen och lägg ner brö­det med nuva­ran­de upp­si­dan nedåt i den – ska­ka even­tu­ellt ut degen. Lägg på loc­ken och sätt till­ba­ka allt mitt i ugnen. Gräd­da i 30 minu­ter, ta sedan bort loc­ket och gräd­da i ytter­li­ga­re 15 minu­ter. Ta sedan brö­det ut gry­tan och låt det kall­na på ett gal­ler utan att täc­ka över det.

Bätt­re bröd är myc­ket svårt att hit­ta någon­stans.